上海Manner小店的咖啡梦：从2平米到10平米的创业故事

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小商店的趋势起源于方式

在上海的南南路（Nanyang Road）上，只有一个2平方米的建立商店，这是许多咖啡馆所有者到上海的“朝圣地点”。

方式咖啡南南路商店，戴式的图片

“一点钱但还不够”的梦想已经从态度中萌芽。郭伊（化名）是其中之一。

2016年底，浓重的咖啡爱好者郭伊（Guo Yi）仍在担任顾问。她偶然地看到了在上海汉隆广场的旺顿商店开业的态度。

她意识到咖啡馆可能很小，而且表格可能是如此多样化，每天都如此。她的咖啡梦突然结束了。

2018年3月，Guo Yi在北京的一个社区中开设了约10平方米的Yibie咖啡。

向社区中一家小商店的告别，这些图片来自淡淡的

同年，台湾叔叔hongda访问了Many的创始人Han Yulong。汉尤隆（Han Yulong）告诉他，位于上海购物中心的商店每月租金40,000元和日出杯400杯的日出杯。

在默默地计算出商店的各种成本之后，他认为这种外卖小商店模型是可行的。很快，两年内在北京和青岛开业的四个Flykoi咖啡，大约10平方米。

在上海的Yongkang Road上，在7平方米的羽衣甘蓝咖啡店中，所有者Guan Yuwen刚刚寄出了一波顾客。早上是十一点，他卖出了40次订单，约60杯。

这是自uwen开设一家商店以来的第14个月。尽管上海的每一英寸土地都是有价值的，但他每天可以在如此小的地方卖20杯咖啡。如果您再出售20杯，则可以收回材料成本，而净利润将超过50杯。

羽衣甘蓝咖啡基本上可以在中午后获利，图片来自弄糟

更令人羡慕的是，由于这个地方正在从事办公室业务，因此基本上没有人在星期六和周日，关尤文也可以在周末关闭商店。

上个月，李成汉（Li Chenghan）刚刚在1000公里外的长沙（Changsha）开设了他的第四次yingying咖啡。它也主要基于外卖和外卖，价格高质量和价格合理，平均每日杯子交付200杯。

在Nanjing的一个受欢迎的商业区Mingwalang，这座10平方米的Yaodou Coffee已有两年多的时间。商店中有5名员工，日出杯的容量超过300元，租金为15,000元。计数后，每月收入超过50,000元，Yaodou不仅开设了分支机构，而且还开始了特许经营权。

长期以来，行业的诅咒“ 7次损失，2次抽奖，1个利润”使无数人的咖啡店梦想在生存线上挣扎，要么叹息。

小型商店模型似乎使人们看到了黎明​​：门槛很低，投资很小，可以满足“开设小型咖啡店”的梦想。如果所有者头脑清醒，具有在线技能，可以互相交谈和调情，那么每月赚几千美元就不是一个梦想。如果您有一些管理的思考，则模型会打磨，您将迅速开始大规模复制，例如一种方式，财务自由不是梦想。

小型商店模型已成为许多人心中的“咖啡梦”，这些图片是从沮丧的

致富和自由的梦想从未如此亲密。无数的人对Many商店的门口感到兴奋，但这确实是如此吗？

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可见的性能天花板，不可接受的开设商店的愿望

在7平方米的羽衣甘蓝咖啡店中，所有者Guan Yuwen说：“当您每月生产超过10,000元时，您每天可以赚取20,000至30,000元人民币，但您觉得这很无聊。”超过10,000元的每月收入不允许Guan Yuwen看到未来。

他觉得自己就像是一名装配线工人，日复一日煮咖啡，这使他非常困惑。 “有时候，顾客必须站起来等待，他们想喝一口气；想要说话的人只能站起来，这几乎是有意义的。如果有座位，可以在周末打开，现在他们只能关闭门，并度过一个周末。”关·尤文（Guan Yuwen）说。

商店的模型无法允许关元能看到未来，这些图片是从愚蠢的

现在，关元已经开始看商店了。如果有好地方，他仍然希望开一家带座位的商店。

今年4月，上海Yalong International Plaza的Hey Coffee门前约有10人。除了一些普通客户外，还有行业内部人士从其他地方登机。

嘿，咖啡的老板刘·侯朱恩（Liu Houjun），这个“上海老挝”（Shanghai Lao Kele）非常擅长谈论山脉，不愿意与所有人聊天，并且很快就拿到了杯子，并在杯子后制作咖啡杯。

但是令人尴尬的是，一些来自其他地方的远方的人排队。买了一杯咖啡后，没有地方坐下来休息，我必须在步行时拿走它并喝。

尽管每个人都非常称赞它，但Liu Houjun始终觉得这很不舒服。这些条件限制了他的客户体验，甚至限制了他的营业额。

该商店对咖啡馆增加了很多限制，这些图片是从弄糟的

他曾经做过“极端挑战”：从上午9点到下午18点，除了快速饮食和去洗手间，不断煮咖啡，每天的杯子交付极限为278杯。因此，驾驶乘客成为他的日常工作，“我今天真的做不到，明天每个人都会回来。对不起。”

在Qingdao，已经开放了7年的TayaCafé非常出名。

由于该商店隐藏在青岛的一个社区中，因此它的区域仅为10平方米，内部只有9个椅子。此外，社区配备了访问控制。商店中没有WiFi，没有厕所，也没有售出甜点。每月租金是2,000元人民币，但平均每日营业额近1,000元。

前TayaCafé

老板的微信名是第十一杯。因为每天，从第十一杯中，这家商店开始赚钱。它可以被视为打开小咖啡馆的“模型”。

但是，几天前与老板王Xuewen联系后，他关闭了旧商店，并于2016年开设了一家新商店。新店在原始社区入口的街头商店开业，70平方米，以及三明治和烘焙产品。

许多新商店

尽管收入增加了，但由于运营成本很高，但“手头的实际钱与以前大致相同”，王Xuewen承认。

尽管如此，已经在咖啡行业工作了近18年的老板说：“如果您再次开设商店，您将考虑一家50至70平方米的商店。我有一个咖啡馆。咖啡馆和一家咖啡馆不是同一件事。咖啡是一家公司，而纯净的外卖商店是一家企业，这是一家迫切需要的东西。咖啡卖家，而不是咖啡馆。”

进一步看，在第四和第五层城市中，得克萨斯州蓝莲花咖啡和柔扬咖啡的生活被Many's Store模仿。尽管这么小的商店正在以少量利润向前迈进，但价格是兰莉安咖啡的所有者熬夜烘烤以增加他的营业额，这使他感到疲倦和生病。咖啡生活的老板支持三明治，沙拉和咖啡用具的销售。

将咖啡人群留在北京，上海和广州，很难在小城市开设小商店的方式。

态创始人汉尤隆告诉我：“现在，态度已经离开了上海，在北京，成都和深圳一家又开设了商店，共有50多家商店。但是，大约有10家已有座位的新商店，还添加了诸如杂乱无章的餐点。”

中国咖啡的未来是什么？来自Dianping的图像

说到开设一个小型10平方米外卖咖啡馆的观点，他说：“现在我们拥有太空和外卖型型号，当前的运营成果都很好，并且两个型号都有未来。首先，该行业的未来是未来的；第二，中国的外国咖啡品牌需要改善，价格不合理，而价格不合理；中国人对咖啡和咖啡的需求很快。

从当前情况下，已经获得融资的方式仍然是小商店模型的领导者。但是，令人遗憾的是，尚未进入第一和二线城市的方式，一线城市中的优点越来越稀缺，成本也在上升。如果您想建立一个全国连锁咖啡品牌，那么小商店模型仍然具有无法克服的门槛。

总而言之，小型商店模型看起来很漂亮。

从情感的角度来看，狭窄的空间无法实现“年代安静和良好”的咖啡梦。

从业务的角度来看，由于生产能力的局限性和平均客户单位价格通常很低，即使您每天排队，一天内可以制作的咖啡非常有限，而且天花板很明显；

从大规模分析中，将咖啡土壤留在第一和第二层城市时，仍然未知。

“我们的模型实际上没有特殊的竞争力。良好的设备，小商店，外卖以及入场门槛非常低，因此生存更容易。任何咖啡师都可以开设一家商店，型号为200,000至300,000元人民币，但最终仍然很难逃脱15至20 Yuan的低价竞赛。

实际上，该模型在第二和第三层城市中没有可用，因此我们必须抓住一级位置。因此，例如，我们必须转换供应链资源来尝试使用创意咖啡和服务功能来提高平均客户价格，以使利润很高。 “ Yu Hongda分析了。

但是，开设一家小商店并非不可能。

这是情感和管理之间的区别。如果您位于一流的城市，开设商店的最初意图是赚钱。只要您赚钱，开设咖啡店和煎饼水果店没有太大区别。而且，您对“住在一家小商店过一生”的小幸福感到满意。如果您找到一个好的地理位置，那么打开房屋仍然很好。或使用小商店作为过渡模式。

不幸的是，人类是需要意义的较高动物。大多数人通过生存线，就会有更高级别的需求。任何有一点情感和野心的人都会激动。

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方式与索索之间有第三个可能性吗？

Flykoi Coffee在北京开设了三家商店，并在青岛开设了一家商店，他告诉我：“我以前一直在测试该模型。现在，外卖模型更适合当地条件，适合当前的家庭状况，但仅适用于北京，北海，巨人，巨人和Shenzhen等北京，只能宣布这个模型。城市。”

外卖商店更适合中国当前情况，这些图片是从弄糟的

现在，您已经开始为北京的第四家商店做准备。他的模型发生了变化，他希望能找到一个有空间的位置。您的Hongda最大优势在于其供应链。由于其在Raw Bean Trade和自己的烘焙厂的背景，其豆不仅便宜，而且还优先考虑一些稀缺的豆类。

现在，豆类的销售额占商店的20％。他的新模型希望从豆类开始，并找到一个带有空间作为展示区域的商店，并将家庭烘焙作为主要重点。通过教一些咖啡爱好者烘焙和提取的技术，他们出售家庭烤设备，咖啡豆，豆类磨碎机等。

您的Hongda与房地产越过边界，对咖啡有很高的期望。他希望找到的是可以成为国家连锁品牌的模型。

您希望能找到一系列全国性的咖啡模型，这些图片是从弄糟的

同时，长沙（Changsha）的老板李成汉（Li Chenghan）也有这个想法。他受到商店的表演上限的约束，并试图增加三个政党提供的面包，但销售有限。因为这些面包不是没有工艺的手工制作的，也不能饱满，也不能在微信中张贴。出售是不合理的。

“在餐饮业中，它是一个垂直服务行业，外卖咖啡店的类型较少，因此这不是一个好的型号，而且跑道太狭窄了。就像现在一样，在营业额稳定后很难成长。” Li Chenghan分析了。

他已经在开设商店开始时已经布局了（隔壁的商店可以打开）。现在手术稳定，他正在等待。只要周围有免费的东西，他就必须购买并增加商店空间，增加座椅，烘烤和外围产品。

今年10月，这家商店的租金到期，嘿咖啡老板刘·侯琼（Liu Houjun）果断地降落了星巴克旁边楼下的33平方米商店。

Boss Liu Houjun说：“我没有选择模型的方式，也没有选择Seesaw Model。我希望找到属于小商店的第三个模型。”

嘿，咖啡的新商店设计了13个座位，并被定位为技术咖啡。

扩展商店并增加座位。这些图片来自Dianping

在经验方面，首先，每个人都可以坐下来，互相聊天并满足他们的社交互动。

就生产能力而言，酒吧和座位区的比率为2：3，其中有5个工作站，2台咖啡机，一个2头和1个头。杯赛输送效率进入2倍速度模式。

就核心竞争力而言，冰咖啡是专业。酒吧有5个冰柜，3个冰柜和2个冰箱。如果要复制商店，则必须重新装修它，否则将没有足够的冰柜。

通过这种方式，基于改善客户体验，生产能力将大大提高。只有在成本，效率和经验之间找到微妙的平衡。

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结论：哪种型号在中国建造咖啡连锁店的未来有更大的未来？

在墨尔本，世界上的咖啡首都，每个人都有一杯咖啡，这是早上“打招呼”的必备方法。

街上的咖啡馆和小巷与家庭餐馆非常相似，并且是咖啡 +餐车。咖啡馆熙熙又嘈杂，不适合自拍照，也不适合与笔记本电脑合作，在这里约会的人很少，在这里进行心脏直觉。

咖啡馆是食品，食物，油和盐的一部分，是日常需求之一。在办公区域，还有许多小型商店型号，提供外卖和送货。在墨尔本工作了一年的Green Mo Coffee的所有者说：“大型商店中都有大型和小型商店。起居区的主要趋势是办公区，大多数办公区是小商店。”

咖啡图案在每个国家各不相同，图片来自Unsplash

根据您的分析，让我们看一下欧洲，美国，日本和韩国，并具有发达的咖啡文化，“欧洲和美国仍然以第三空间为主，而日本，韩国，台湾和其他人口密度较高的地方都有许多小型外卖商店，聚集在高级入口，购物购物中心，购物中心和型号的款式，并使用型号，并使用型号，并使用型号。

庆daotayaCafé的老板Wang Xuewen认为：“我喜欢星巴克。也许咖啡的终极模型是星巴克模型，那是终极的。咖啡与生活一样。如果您不说这是好的，那是错误的，那是错误的。也许咖啡的含义在未知的生活中，就像一生一样。”

一切都是绝对的。无论是大型商店模型还是小商店模型，在当前市场环境中的优势和缺点都是显而易见的。哪种型号可以创建适合中国市场的连锁咖啡品牌？还是一个未知数。

关于咖啡店的型号，您还有其他话要说吗？期待在评论领域看到更多意见。

协调｜ Zhengyu编辑｜ Sun Chao Vision ｜江菲

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