吴财记面家美食探秘：色香味俱全的广州传统面食与名菜盛宴
“ Wu Caiji Noodle家族”的面条既充满颜色，香气和味道。王魏克森（Wang Weixuan）的照片，《广州日报》的记者。
厨师正在为“著名的菜”盛宴准备菜肴。 Yang Yaoye摄影，《广州日报》的记者
Wu Jinxing正在烹饪馄饨面。图片由广州每日全媒体记者Zhuang小米
当用旧火煮汤时，对加热和耐心很重要。 Su Yunhua的照片，来自广州日报的记者。
扫描QR码观看著名的葡萄酒厨师，以演示“脆皮米饭鸡”的生产过程。
让这座城市留下来的回忆，让人们记住自己的乡下。
广州是一个文化城市，历史悠久超过两千年。每个街道和小巷都有遥远的故事，每个砖和瓷砖都有永恒的回忆。 “ Guangyun Weekly”将与您一起欣赏这座城市的沉重回忆，欣赏两千多年的精神传统和开放性的传统，并欣赏文化和文学书籍的无尽香气；与您一起，在历史的情况下，今天和广州理解，从而增强了文化信心。
粤菜总是很繁荣的原因是，它具有传统的“新鲜和有活力”的基因，并且不遵循古老的传统，敢于成为第一个。这是广东菜核心的文化品质。我怎么看？可以从喝“汤的第一种味道”的广东咒语中可以看出。明智的广东人擅长将生活原理与日常饮食进行比较：第一口汤总是新鲜的。要品尝最新鲜的汤，您必须敢于为创新而努力。这是先驱意识以及创新和创新意识的起源。根据时代寻求变化是广东话美食保持生机勃勃的代码。
协调员/冯明
文字/广州每日全媒体记者Zeng Fanying
粤菜的千年历史是一种发展史，不断节省“汤的首次味道”。
粤菜以其“新鲜度和活力”而闻名，就像那些新鲜食材一样 - 河流和海鲜。广东有各种各样的产品，很容易获得。烹饪并吃掉它，从而养成新鲜而有力的饮食习惯。
在1980年代，广东制作的一部电影“ Yama Sausage”展示了广东人如何在全国各地销售大量的河流食品和海鲜。
广东话美食总是很繁荣的原因是它具有“新鲜和有活力”的基因，而不是保守的，并且习惯了创新。根据《时代》寻求更改是粤菜保持活力的“密码”。
早在1940年代中期，广州著名的餐厅就开始了“工作日点”，以吸引公众。 “每周美丽的景点”是指每周更改和推广一批精美的小吃。那年的许多新品种都在对时代的考验中幸存下来，并已成为当今我们所说的“传统小吃”。其中包括宫殿糕点，北京丁香的口味，Gusu特征，华扬零食以及西方蛋糕和蛋糕的技能，并融入并从他人的优势中学习。
广州市政府和友好的福冈市于1982年发起了饮食交流与合作。广州无形的文化遗产继承的领导人王·金金（Wang Jinjing）被派遣担任点心指挥官。他带来的象形图点引起了当地的关注。当时，当日本电视采访王·金金（Wang Jinjing）时，他问他可以制作多少种小吃。 Wang Jinjing回答了每个人都惊讶的数字：“我至少可以做2,000种小吃，而我的主人Luo Kun至少可以制造4,000种。”
广州有一个悠久的品牌：广州餐厅，taotaoju，beiyuan，Panxi餐厅，Datong Restaurant ...它们是广东菜的悠久历史上的“珍珠”。他们现在仍然光荣，并成功地踏上了探索的新道路。
拥有百年历史的Taotaoju走出了Xiguan，将所有手工茶点带到购物中心，为年轻人提供了一个很好的地道茶点的好地方。西伊（Yi）是一位出生于1995年的广州女孩，有一个必须订购的taotaoju的清单：冰的美食猪肉，奶酪烤粘性的米饭，杰克·莱托斯（Jack Lettuce）锅...“惊喜”是她的第一种感觉。
Taotaoju负责人Yin Jiangbo说，Taotaoju经常创新和生产，但同时尊重传统工艺。例如，奶酪粘性米饭是对传统的致敬。厨师根据原始的传统肝脏鸡肉对其进行了重新组织，并将秘密的喀山奶酪酱与味道结合在一起，该酱汁与盘子上的西披萨形成了味道。粘性的米饭保留了莲花叶的传统风味，它也有一种神秘感。如果您还没有尝试过，则只能通过打开奶酪来看到“粘性米饭”的真实形式。
在短短的几年中，Taotaoju在全国范围内布置了30家商店，主要集中在北京，上海，广州和深圳。通常会在门前排队，而去年新近揭露的Dishifu Road主商店更加“很难找到”。街机，Xiguan Old Street，Trench门，Manchu窗户，花楼梯砖...吸引无数年轻人“入住”。
新一代广州餐厅商店还致力于完善广东话文化的魅力和气质，灵活地使用现代建筑技术，并整合了传统的Lingnan建筑元素，例如Manchu Windows，Ink Lighting，Pot Ear Lainting，Pot Ear墙等，以创造广东文化场景的沉浸式体验。
粤菜培养通过引入新事物表现出活力。 The new generation of Cantonese chefs inject simplicity, greenness, humanities, communication, etc. into Cantonese cuisine: playing Chaoshan brine on French foie gras, using Italian balsamic vinegar to neutralize oil, and calling caviar to be a "supporting role"... This is the work of Seven, a new Cantonese chef who innovatively develops modern Cantonese cuisine with his jumping thinking, refreshing食客。
党委员会副秘书，广州餐厅集团副主席兼总经理Zhao Liping表示，广州餐厅已与著名的专家和学者一起在文学，历史，饮食等领域的著名专家和学者手联手，以收集历史文档并深入探索经典食谱。它依次开发了经典的文化宴会，例如Manchu和Han Banquet，五个王朝宴会，Nanyue King Banquet和中华民国的广东宴会，以解释“广州食品”的文化魅力。
粤菜“出门”可以追溯到1843年上海的开幕式
广东位于中国和西方文化，北方和南方文化，内陆文明和海洋文明的交集。出生于此的广东菜自然而然地掩盖了“外出”的历史使命。
粤菜“出门”可以追溯到1843年上海的开业。当时，大量的广东商人正在争夺上海。立即，大量的广东餐厅进入上海。高质量的粤菜美食产生了迅速征服的文字，当地居民和商人，而“广州的食物”像野火一样蔓延。根据什叶派的“卢Xun在上海的住所和饮食”，上海广东话是中国共和国最发达的。关于上海食品的报纸和杂志上有许多有关广东话美食的特殊文章。
在1980年代末和1990年代初，利用了改革的东风和开放的优势，广东话美食的影响从南广东延伸到大陆，中国的许多大城市依次开设了广州餐厅。吃广东菜已成为一种时尚和身份的象征。
来自其他地方的粉丝击败了“飞”
专门从事广州品尝广东话美食
陈先生住在北京。通过食品纪录片的普及，例如闭路电视纪录片《舌头上的中国》，他长期以来一直渴望广州食品。有一次，他去了新加坡，穿过广州绕道。他去了金斯申餐厅（Bingsheng Restaurant）品尝广东菜，然后他意识到了地道的粤菜是什么。
林先生住在杭州，声称自己是美食家。自从观看诸如闭路电视纪录片《舌头上的中国》和《寻求味觉的味觉》之类的粮食纪录片以来，他一直对此着迷，尤其是在洛西古安的一家竹面条商店给人留下了深刻的印象。有一次，他利用了在广州旅行的机会，并特别去了竹面条商店“支持”。出乎意料的是，这家竹面条店里挤满了人，人们经常不得不排队数百米才能品尝美味的食物。尽管花了一些时间，但林先生认为这是值得的，值得一游：他在排队时看到了独特的竹子起重生产过程，这真是太神奇了。
广州的食物和Xiguan的味道。林先生发现，洛西古恩（Laoxiguan）有数十种小吃和美味佳肴，每个小吃都有很好的背景。一路上，他垂涎三尺，享受零食，例如牛肉内部，牛肉三星，炸蜗牛和沿街道摊位出售的其他小吃。有时，为了区分小粥，香肠和猪香肠面条之间的区别，他会一口气冲洗它，而在他度过愉快的时光，他几乎吃了足够的食物。这些古老的Xiguan小吃的多样性和美味最终使他明白了为什么广州为何已成为世界上的食品资本。
“广州的食物”如今蓬勃发展的风格。
Xiguan用一口馄饨面热爱多少
父亲和儿子已经连续42年，创建了一家特殊的Wonton Noodle商店
商店坚持使用竹子按面条保留足够的小麦香水。旺顿的肉填充坚持使用选定零件的猪肉，而不必添加新鲜的虾或鲍鱼和其他成分，只是为了保持传统的Xiguan Wonton的简单和鲜味。
文字/广州每日全媒体记者Zeng Fanying
一个简单的木标牌，上面挂在蓝色的砖块上，高山脊，斑驳的高高涉水门：“ Wu Caiji Noodle House”。旧的蓝色砖块和瓷砖和旧井仍然保存在商店中。椅子上的木板上刻有馄饨面的“单词”：“ Xirong”，“ Darong”，“ Jinluan Wonton” ...这家只有40至50平方米的Wonton Noodles Shop，只有40至50平方米，仅在Liwan的Datong Road隐藏了40至50平方米。在周末的高峰人群中，它可以卖掉数千碗馄饨面。
多年来，Wu Caiji吸引了无数外国朋友来签入。在流行病之前，许多外国朋友甚至来自数千英里。十年前，两位经理Wu Jinyun和Wu Jinxing已经在门前设置了一个英语标志，以供外国食客找到它。
“馄饨面的汤底非常重要。我们每天早晨3:30开始煮汤，淡水虾，虾和金华咖啡，金华火腿，猪骨头和土鱼3小时。煮熟的汤仍然需要与汤残留物一起煮熟，以烹饪wonton Noodles，以使备用的Wonton Noodles noodles味道。” Wu Jinyun告诉记者，每种成分都是非常特别的。例如，地球鱼可以分为“沙地”，“石油土地”和“裸地”。购买价格的范围从10元/金到70元/金。最佳质量是“石油土地”，肉和高油脂含量浓。该商店使用“油面”。它被热烘烤，并挤出地球上鱼的香气，因此用于制作汤。水很新鲜又甜。
如今，吴兄弟仍然坚持使用竹子按面条，保留足够的小麦香气，然后使用机器来平衡面条的厚度并切成面条。用于揉捏的碱性水是Chencun Edible碱性水具有数百年历史。它具有清爽状况的小麦香气。这是严格控制碱性清除时间的“结果”。至于馄饨面的亮点-Wonton，商店坚持只使用选定零件中的选定猪肉，而没有添加复杂的材料，例如新鲜的虾或鲍鱼，只是为了保持传统的Xiguan Wonton的简单和鲜味。猪肉必须手动从肌腱和网状油中挑选，最终只能使用60％至70％的猪肉。此外，用手切肉，每种谷物均匀而薄。稀薄的馄饨皮被包裹在精致的猪肉中，小而精致，皮肤稀薄，一次咬一口，味道被几条新鲜的虾填充而散布。
吴Jinyun从父亲那里学到了制作馄饨面的技能。 1953年，吴·卡吉（Wu Caiji）仍然是街上的街道摊位。在现任经理进行了42年的努力之后，Wu Jinyun and Wu Jinxing兄弟及其父亲兄弟，该商店逐渐成为一家特殊的Wonton Noodle Shop，今天在街上著名。直到今天，他们仍然经营家庭风格的业务，所有作品都由两个兄弟本身管理。 2019年，Wu Caiji的“粤语馄饨面生产技术”被授予“ Liwan District无形文化遗产”。并连续四年获得了广州米其林指南的“餐盘奖”。
几年前，Wu Jinyun租了Xiguan对面的房子，买了他旁边的房子，并打开了房子，并用“博物馆”的自然品制作了一家馄饨面店。他希望继承并推进广东话馄饨面的技能。
越过海洋
粤菜
香水在海外传播
文字/广州每日全媒体记者Zeng Fanying
作为Lingnan文化的重要组成部分，广东菜的文化遵守了Lingnan文化的本质，自从其起步以来就具有广阔的思想。
有人说：有海水的地方，有广东话，那里有广东话，那里有广东话。 《中国田纳州美食的故事》的书告诉林南，位于欧亚大陆的东南端，朝着大海扇形。正是这种地理优势创造了Lingnan文化的海洋特征。在粤菜系统中，长期以来，海洋属性一直提高到精神价值的水平。
第一个将广东菜带到世界各地的人是海外中国人。根据1840年代和1850年代的“中国广东菜的故事”，广东移民来到美国加利福尼亚。因为他们错过了家乡，并且务实而勤奋，所以他们通过打开餐食摊位“炸并更新”了家乡菜肴。他们不小心将广东菜介绍给了当地，使古鲁成为美国人熟悉的广东菜。
广东话美食很快成为唐人街最受欢迎的企业之一。 1852年，上加州的报纸写道：“一段时间以来，这个城市的几乎所有餐馆都由中国经营。”根据历史记录，在1860年代和1870年代，访问美国的中国官员在日记中记录了他们在旧金山品尝的广东话美食：“在Yuanfanglou，美味佳肴中吃饭，并像大陆一样烹饪。” 2010年，广州著名的小吃米饭面条被《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。
在世界各地，中国移民的情况发生了类似的情况。如果早期蔓延到意外的植物柳树，那么粤菜后来全球就进行了全球，并采取了主动权。当广东话环游世界时，广东话菜正在国外，“广州食品”的香气散布在海外。
在该国主要美食之间的竞争中，广东话美食被冠以多次加冕。
1993年底，白天鹅酒店首次参加了国家烹饪技术竞赛。俗话说：“文学中没有第一，武术中没有第二个”，但是根据某些得分标准，主要美食仍然可以在高点上排名。白天鹅酒店感到震惊，并获得了最高的荣誉集团金牌。竞争结果由展位和销售决定。白天鹅酒店生产和出售的菜肴的颜色醒目，口味极佳，这使公民和专家称赞。十年后，白天鹅酒店再次参加了国家烹饪技术比赛，并获得了集体金牌。
时间流逝，“广州的食物”香水在海外传播，生动地讲述了广州的故事，也证实了“文明由于交流造成的深刻哲学，并且由于相互学习而富裕”。 “广州的食物”继续培养城市文化遗产，在城市中留下甜蜜的回忆，让人们记住他们无尽的乡下。
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展示一个世纪的烹饪技能
“一百年前'吃鸡肉'的广东厨师是怎么回事？“消失的著名菜”中的脆皮米饭鸡回答了这个问题。”在中国酒店的“后厨房重要地方”中，徐金胡岛大师恢复了这道菜的精彩生产过程。
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